845
اللحم بعجين العراقي
المكوّنات
العجينة ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
كوبان أو ثلاثة أكواب من الماء الدافئ حسب الحاجة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
حشوة اللحم
كيلوغرام من اللحم المفروم (يتمّ اختيار نوع اللحم حسب الرغبة ويُفضّل لحم الضأن) مُضاف له القليل من الدهن.
حبّتان من الطماطم كبيرتا الحجم.
بصلة كبيرة الحجم.
أربعة فصوص من الثوم، ويمكن استبداله ببودرة الثوم.
ضمّة من البقدونس.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
رشة من السماق.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
رشة فلفل أحمر حار مطحون.
الصلصة
نصف كوب من الكاتشب.
نصف كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
نتُحضّر العجينة؛ حيث توضع الخميرة مع السكّر والقليل من الماء الدافئ. يخلط الدقيق مع الملح، والخميرة، والزيت جيداً، ومن ثمّ يُضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة متماسكة.
توضع العجينة في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر لمدّة ساعة من الزمن.
تُحضّر الصلصة؛ حيث تُخلط جميع مكوّنات الصلصة مع بعضها وتوضع في قدر على النار، وتُترك على حرارة هادئة كي تمتزج المُكوّنات جيداً.
تُحضّر الحشوة عن طريق وضع الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطعٍ صغيرة مع البصل المفروم ناعماً، والبقدونس على اللحم، وتُخلط المكوّنات جيداً.
نضيف التوابل، والملح، ودبس الرمان على اللحم ونخلط جيداً.
تُقطّع العجينة بعد أن تتخمّر باستخدام قطّاعة العجين إلى دوائر حسب الحجم المطلوب، وتوضع القليل من الصلصة في قاع العجينة باستخدام الفرشاة.
توضع طبقة من اللحم على العجينة مع محاولة ضَغطها بشكلٍ جيّد حتّى تتوزّع، مع فردها. توضع طبقة من الصلصة فوق اللحم باستخدام الفرشاة.
يوضع اللحم بعجين في الفرن على درجة حرارة مئتي وخمسين مئويّة، وذلك لمدّة عشر دقائق أو عند مُلاحظة احمرار العجين من الأسفل