848
دولمة عراقية
المكوّنات
كيلو أرز بسمتي.
ورق عنب او (سلگ)
بصل مفروم.
خمس حبات من البصل غير مفروم.
طماطم صلبة تستخدم للحفر والحشي.
طماطم.
زيت.
ثوم.
ضمة كرفس.
ضمة نعناع.
ضمة شبنت أو الشومر.
رب البندورة.
تمر هندي.
فلفل أسود، وملح، ودبس الرمّان، وقرنفل، والكاري.
نومي بصرة وتعرف أيضاً بنومي صومالي. سكر.
ليمون.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدة ساعة في الماء الموجود في وعاء مناسب.
ننقع التمر الهندي في وعاء صغير لمدّة نصف ساعة.
ننقع ورق العنب بماء ساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
نصفي الأرز من الماء، ونضعها في وعاء آخر على نار متوسطة.
نضع البصل، والطماطم بعد فرمها إلى إلى الوعاء، ونضع الثوم الناعم إليه أيضاً، ثم نضيف رب البندرة، والملح، والسكر، ونومي بصرة، ودبس الرمّان، والتمر الهندي بعد نقعه، ونقوم بتحريك المكونّات جيداً إلى أن تختلط ببعضها جيداً.
نسلق رؤوس البصل لوحدها في وعاء آخر.
نلف ورق العنب بعد حشوها بخلطة الأرز التي صنعناها، وتوضع في وعاء مناسب.
نضع الوعاء على النار هادئة.
نضع ماء مغلي مضاف إليه عصير الليمون، ثم يضاف على وعاء ورق العنب، ويشترط أن يصل نسبة الماء المغلي على الوعاء فوق سطح ورق العنب بـ 2 سم تقريباً، ثم يغطى الوعاء بالغطاء الخاص به، وتترك لمدّة ساعة ونصف الساعة تقريباً.