8126
АСАДО – МЯСО НА АРГЕНТИНСКИЙ МАНЕР
Асадо – мясо на аргентинский манер. Жители стран Южной Америки очень любят мясо. Особой популярностью пользуется аргентинский асадо. Рецепты асадо, а также способы его приготовления не меняются уже несколько лет. Сегодня мы расскажем, как правильно приготовить аргентинское асадо.
Аргентинцы употребляют в пищу буквально все отруба и субпродукты, получаемые после разделки туши. Здесь готовят все: вырезку, ребра, язык, железы, даже глаза. Но аргентинские рестораны стараются придерживаться американской классификации стейков, подавая гостям только самые лучшие стейки, приготовленные на гриле. А вот в аргентинских деревнях до сих пор жарят мясо просто на открытом огне. Блюдо получило название «асадо». Как правило, для него используют говяжьи ребра. Но возможны варианты: филейная часть, стейк на кости или даже курица. Порции выходят очень щедрыми. Мясное блюдо должно составлять не менее килограмма на одного человека! Существует интересный метод приготовления асадо. Мясо обжаривают, не очищая его от пленок. Считается, что мясо, приготовленное таким образом, сохраняет свой сок и аромат. Блюдо получило название асадо кон куэро.
А вот в ресторанах самым популярным стейком считается стейк чоризо (нам привычнее другое название – «стриплойн»). Его вырезают из толстого края поясничного отдела. Вес стейка около 800 грамм, а толщина 5-6 см.
Аргентинский гриль несколько отличается от привычного нам. В ресторанах используется традиционный гриль, который выставляют перед входом и жарят стейки просто на глазах у прохожих, заманивая неискушенных туристов. А вот в деревнях иногда жарят туши целиком. Для этого используется специальный гриль, который напоминает вертел, стоящий перпендикулярно огню. Таким образом, говяжья туша готовится в течение 6-8 часов. Но в обоих случаях используется особый вид древесины – квебрахо. При горении она дет очень сильный жар, благодаря чему мясо быстро обжаривается и дает аппетитную хрустящую корочку.
К стейкам, приготовленным на аргентинский манер, подают соус чимиччури. В качестве гарнира чаще всего используют овощи-гриль.