3
Майонез из карасей
Калорий в блюде 94 - ккал
Жиров в блюде 6 - грамм
Белков в блюде 6 - грамм
Углеводов в блюде 4 - грамм
Время приготовления блюда 2 - часа
Порций - 20
📌 Ингредиенты
Карась - 2 штуки
Фенхель - 200 г
Стебель сельдерея - 200 г
Репчатый лук - 200 г
Морковь - 200 г
Яблоко - 200 г
Подсолнечное масло - 100 мл
Соль - 8 г
Яичный желток - 2 штуки
Горчица - 10 г
Сок лайма - 15 мл
Агар-агар - 4 г
Сок хрена - 7 мл
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 Сварить бульон: карасей очистить от жабр, глаз и внутренностей. Быстро обжарить их на растительном масле с двух сторон, а потом отправить допекаться на 10 минут в духовку до готовности при температуре 180 градусов.
ШАГ 2 Запечь фенхель, сельдерей, морковь, яблоко и лук в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут.
ШАГ 3 В кастрюлю положить сначала печеные овощи, затем карасей, затем налить два литра воды, добавить один килограмм льда. Медленно довести до кипения, снимая пену. Варить 20 минут, снять пену и убрать в сторону отстаиваться.
ШАГ 4 Взять 300 мл бульона, довести его до кипения, добавить соль и агар-агар. Варить одну минуту и остудить до 55 градусов.
ШАГ 5 Смешать в миске яйцо, сок лайма, мед, горчицу, сок хрена. Тонкой струйкой ввести масло.
ШАГ 6 Полученную эмульсию ввести в остывший до 55 градусов бульон. Быстро размешать и убрать в холодильник на час.
ШАГ 7 Затем пробить в блендере до консистенции майонеза.
#Кулинар #Рецепты #Карась #Фенхель #Стебельсельдерея #Репчатыйлук #Морковь #Яблоко #Подсолнечноемасло #Соль #Яичныйжелток #Горчица #Соклайма #Агар-агар #Сокхрена #главная #Соусыимаринады #Майонез