318
МУСАКА ПО - ГРЕЧЕСКИ С БАКЛАЖАНАМИ
В каждом ресторане, кафе или таверне Греции подается традиционная Мусака – слоенная греческая запеканка с баклажанами, фаршем и сливочным соусом. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажаны – 1 килограмм;
Фарш из баранины – 500-700 грамм;
Репчатый лук – 2 штуки;
Помидоры – 3 штуки;
Сладкий перец – 2 штуки; можно и без перца;
Масло оливковое – 2 столовые ложки;
Сыр – 100 грамм;
Белое сухое вино – 150 миллилитров (Мускат полусладкий).
Состав и пропорции специй полностью зависят вкуса. Иногда Мусака из баклажанов содержит только молотый перец, соль и мускат. Можно блюдо приправлять целой смесью пряных трав. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют кусочек корицы, орегано, цедру лимона, лавровый лист, соль, перец красный и обычный молотый перец.
Греческая запеканка заливается соусом Бешамель, для которого понадобятся следующие продукты:
Молоко – 0,5 литра.;
Сливочное масло – 90 г – 82 %.;
Яйцо – 2 штуки;
Сыр твердый – 150 грамм; (типа "Ламбер").
Мука – 2 столовые ложки.
Для придания соусу пикантности рекомендуется приправить его щепоткой мускатного ореха и солью.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 Нарезка баклажанов. Режу вдоль крупными ломтиками, или поперек кругляшками, не очищая, как в классическом рецепте. В процессе готовки она размягчается и не мешает наслаждаться готовым блюдом. Можно и почистить. Чтобы баклажаны не горчили, после нарезки держу их 20-30 минут в «соляной ванне» (на 1 литр воды 2 ст. л. соли). После процедуры просушиваю дольки бумажным полотенцем.
2 Подготовка томатов и перцев. Помидоры очищаю от кожуры и нарезаю кружками. Перед сборкой слоев томаты немного пассирую на сковороде. Перец режу некрупными кусочками, также немножко пассирую. Чтобы избавиться от кожицы, помидоры надрезаю крест накрест и опускаю на 1 минуту в кипяток, а затем обдаю холодной водой и легко снимаю кожицу.
3 Обжарка и тушение (репчатый лук, фарш, вино, специи). Очищенный и тонко нашинкованный лук выкладываю на разогретую сковороду. С появлением золотистого цвета к луку добавляю фарш, тщательно перемешиваю и продолжаю жарить. Когда мясо начнет пускать сок, его приправляю специями и заливаю вином или водой. Оставляю тушиться до испарения жидкости. Продукты жарю исключительно на оливковом масле. В рецепте качестве фарша используется баранина, но я ее заменяю говядиной.
4 Зажарка баклажанов. Пока тушится мясо, на отдельной сковороде необходимо прожарить подготовленные ломтики баклажанов. Жарю на большом огне, не более 1 минуты для каждой стороны овоща.
5 Приготовление соуса. На сковороду выкладываю сливочное масло и немного прогреваю. Затем добавляю к маслу муку и жарю до золотистого цвета. Потихоньку к смеси вливаю молоко, помешиваю, доводя массу до консистенции жидкой сметаны, после чего снимаю с огня. Яйца немного взбиваю и быстро вливаю в приготовленную смесь. Осталось добавить натертый сыр, приправить соус мускатом и солью, и еще раз тщательно перемешать. Соус готовлю на минимальном огне, постоянно помешивая. Молоко и яйца добавляю аккуратно, чтобы яйца не свернулись раньше времени.
6 Сборка слоев. Подготовленные продукты выкладываю в форму для запекания в следующем порядке: Баклажаны (1/2 часть); Фарш с луком (1/2); Помидоры; Перец; Баклажаны; Фарш; Помидоры; Соус Бешамель Блюдо ставлю в разогретую духовку и 40-50 минут запекаю при температуре в 180 градусов. Перед подачей запеканка должна настояться в течение 15-20 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!