310
МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В РУКАВЕ
Абсолютно беспроигрышный рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
свиная шея - 1,7 килограмм (рассчитывайте по 300 грамм на человека);
горчица - 1 столовая ложка;
мед - 1 столовая ложка;
специи для мяса (мелкого помола) - 1чайная ложка с горкой;
морковь - 5-6 штук;
соль - 1 столовая ложка с горкой;
шприц и игла максимального размера, какой удастся найти.
Кроме свиной шеи можно использовать свиной карбонад, телятину и даже говядину, но они будут пожестче, их надо запекать при более низкой температуре и более длительное время. Иногда я делаю в мясе надрезы ножом и вставляю кусочки чеснока (3-4 зубчика порезанных на 4-5 частей), но тогда не надо обмазывать мясо горчицей и медом, вместо этого хорошо поперчите его снаружи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Насыпаем специи для мяса в стакан.
2. Наливаем почти полстакана кипятка и оставляем завариться.
3. Мясо моем, даем стечь воде. Затем прямо в раковине натираем мясо солью, затем горчицей и после медом со всех сторон. Перекладываем на доску.
4. Заварившиеся специи процеживаем через самое-самое мелкое сито (у меня для чая), иначе взвесь будет застревать в шприце.
5. Набираем в шприц жидкость со специями и делаем много-много микро-уколов (по полкубика или даже по трети кубика) мясу со всех сторон. Я делаю инъекций 20-30, в зависимости от размера куска мяса. Постарайтесь купить самую крупную иглу, я в последний раз купила для капельницы. Потому как даже процеженные специи застревают в иголке и приходится ее промывать, что увеличивает время приготовления мяса и уменьшает время для себя любимой.
6. Берем подходящий по размеру противень и рукав для запекания. (Если вы еще ни разу не использовали рукав, непременно начните! Нет ничего лучше для приготовления мяса, птицы и даже рыбы в собственном соку.) Отматываем от рулона необходимый нам по размеру кусок рукава, закрепляем его с одной стороны, кладем внутрь образовавшегося кармана мясо.
7. Морковки чистим. Крупные можно разрезать пополам для удобства, небольшие оставить целиком.
8. Укладываем морковки по краям мяса и убираем всю эту красоту мариноваться в холодильник. В идеале - пусть стоит ночь (тогда убирайте в холодильник без морковок), либо 4-5 часов. В крайнем случае, если времени мало, то маринуйте 1-2 часа, тогда не убирайте в холодильник. Перед приготовлением наливаем в "пакет" к мясу полстакана горячей воды, закрепляем второй конец и делаем сверху в рукаве несколько отверстий ножом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час-полтора. Готовность, как известно, проверяем ножом и определяем по прозрачности сока.
9. Готовое мясо выкладываем на блюдо "отдохнуть". Морковку кладем по краям.
10. Через 5-10 минут можно нарезать и подавать к столу.
11. На гарнир подойдут любые отварные овощи, в том числе отлично с отварным картофелем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!