12
Долма с черносливом в свекольных листьях
Долма с черносливом в свекольных листьяхДолма с черносливом в свекольных листьях - пошаговый видео рецепт.
Калорий в блюде 612 - ккал
Жиров в блюде 43 - грамм
Белков в блюде 33 - грамм
Углеводов в блюде 22 - грамм
Время приготовления блюда 1 - час 30 минут
Порций - 6
📌 Ингредиенты
Бараний фарш - 1 кг
Петрушка - 50 г
Кинза - 50 г
Тархун - 25 г
Чернослив - 100 г
Курага - по вкусу
Хмели-сунели - 20 г
Уцхо-сунели - 15 г
Куриный бульон - 400 мл
Рис - 50 г
Свекольная ботва - 200 г
Листья винограда - 30 г
Сладкая перечная паста - 40 г
Палочки корицы - 2 штуки
Соль - по вкусу
Сметана - по вкусу
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 Приготовить все ингредиенты.
ШАГ 2 Всю зелень избавить от жестких стеблей, измельчить ножом и добавить в фарш.
ШАГ 3 Если чернослив жесткий, предварительное его замочить. Затем отложить 3–4 ягоды, остальные измельчить и тоже добавить в фарш.
ШАГ 4 В фарш добавить соль, уцхо-сунели и хмели-сунели.
ШАГ 5 Влить в фарш куриный бульон — это придаст начинке сочности.
ШАГ 6 Добавить припущенный рис и хорошо перемешать.
ШАГ 7 Свекольные листья бланшировать 5–10 секунд в кипятке, потом переложить в воду со льдом — там они станут эластичными и сохранят цвет.
ШАГ 8 На рабочую поверхность вылить немного воды, уложить расправленный свекольный лист хвостиком от себя. Отбить срединную жилку в листе ложкой, чтобы лист стал плоским.
ШАГ 9 Выложить на край листа 30 грамм фарша, завернуть лист по бокам, а затем скрутить как сигару. Так приготовить долму из оставшихся листьев и фарша.
ШАГ 10 Виноградные листья размочить в воде или промыть от лишней соли, Выложить на дно формы для запекания два слоя виноградных листьев таким образом, чтобы они наполовину торчали кверху из формы.
ШАГ 11 Уложить первый слой долмы плотно друг к другу, начиная от бортиков и двигаясь к центру формы. Второй слой выложить в шахматном порядке.
ШАГ 12 Заранее приготовленную домашнюю перечную пасту смешать с оставшимся бульоном и залить долму так, чтобы жидкость была чуть-чуть выше поверхности листьев.
ШАГ 13 Оставшийся чернослив и курагу порвать руками и разложить в промежутки между долмой. Сверху на долму уложить палочки корицы.
ШАГ 14 Долму полностью укрыть сверху виноградными листьями, а затем поверх как пресс установить перевернутую тарелку.
ШАГ 15 Запекать долму в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут.
ШАГ 16 Подавать долму теплой со сметаной, лабне, густым мацони или тому подобными кисломолочными продуктами.
#Кулинар #Рецепты #Баранийфарш #Петрушка #Кинза #Тархун #Чернослив #Курага #Хмели-сунели #Уцхо-сунели #Куриныйбульон #Рис #Свекольнаяботва #Листьявинограда #Сладкаяперечнаяпаста #Палочкикорицы #Соль #Сметана #Главная #Основныеблюда #Авторскаякухня #Пошаговыерецепт