3
Утиные ножки с капустой и картофельными кнедликами
Калорий в блюде 2823 - ккал
Жиров в блюде 1724 - грамм
Белков в блюде 81 - грамм
Углеводов в блюде 130 - грамм
Время приготовления блюда 6 - часов
Порций - 4
📌 Ингредиенты
Утиные ножки - 4 штуки
Утиный жир - 750 г
Репчатый лук - 2 головки
Чеснок - 4 зубчика
Тимьян - 2 веточки
Квашеная капуста - 300 г
Яблоко - 2 штуки
Сахар - 100 г
Картофель - 1 кг
Куриное яйцо - 2 штуки
Пшеничная мука - 200 г
Тмин - по вкусу
Соль - по вкусу
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 Утиные бедра вымыть, высушить, натереть солью и тмином и оставить их на 2–3 часа. Отдельно растопить утиный жир. Приготовить емкость для запекания, сложить туда бедра, тимьян, чеснок, порезанный на половинки, и луковицу, нарезанную ломтиками. Налить растопленный жир и закрыть крышкой или алюминиевой пленкой. Запекать в духовке 3–4 часа при температуре 90 градусов.
ШАГ 2 Когда мясо станет мягким, переложить его в другую емкость на бумагу для запекания и поставить в духовку под гриль до получения золотистого цвета и хрустящего состояния. Перед отправкой в духовку смешать немного сала с молотым красным перцем и натереть им бедра.
ШАГ 3 Разогреть 2 столовые ложки жира, обжарить на нем лук с капустой и сахаром, карамелизируя капусту. Добавить воду и немного уксуса и тушить в течение 20 минут. Добавить тертые яблоки и соль и снова тушить до готовности.
ШАГ 4 Картофель отварить в мундире почти до готовности, вылить воду и оставить остывать. Очистить и натереть на мелкой терке. Прибавить муку, яйца, 2 чайные ложки соли по вкусу и смешать все в крепкое тесто — при необходимости можно добавить еще немного муки и манной крупы в одинаковом объеме. Тесто обрабатывать быстро — до состояния, когда оно практически не склеивается.
ШАГ 5 Из теста сделать 3 одинаковых кнедлика и немедленно опустить их в соленую кипящую воду. Через несколько секунд осторожно их помешать, чтобы не лежали на дне и не склеивались друг с другом, закрыть крышкой и варить на среднем огне 9 минут, повернуть и поварить еще 9 минут.
ШАГ 6 Один кнедлик вынуть из воды и ниткой разрезать на половинки, чтобы посмотреть, сырое ли тесто в середине. Если кнедлик готов, снять c огня. Вместо кнедликов можно сделать из теста небольшие шишки и бросить их в кипящую воду. Когда всплывут, они готовы.
#Кулинар #Рецепты #Утиныеножки #Утиныйжир #Репчатыйлук #Чеснок #Тимьян #Квашенаякапуста #Яблоко #Сахар #Картофель #Куриноеяйцо #Пшеничнаямука #Тмин #Соль #главная