7
Пилав с рыбой и шафраном
Калорий в блюде 708 - ккал
Жиров в блюде 36 - грамм
Белков в блюде 26 - грамм
Углеводов в блюде 71 - грамм
Время приготовления блюда 1 - час
Порций - 4
📌 Ингредиенты
Рис басмати - 275 г
Репчатый лук - 4 головки
Черный перец горошком - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 1 штука
Петрушка - 50 г
Филе осетра - 400 г
Кунжутное масло - 4 столовые ложки
Морковь - 3 штуки
Укроп - 30 г
Семена укропа - 1 чайная ложка
Шафран - щепотка ?
Сметана - 120 г
Лимон - 1 штука
Соль - по вкусу
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 Замочить рис в большой миске с водой на 20 минут. Шафран замочить в трех столовых ложках теплой воды.
ШАГ 2 Довести до кипения 1 литр воды в большой кастрюле, добавить разрезанную пополам луковицу, дробленый перец, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо посолить и погрузить в жидкость филе рыбы. Припускать на очень слабом огне до полупрозрачного состояния в середине, до 10 минут, в зависимости от толщины филе. Переложить рыбу на тарелку с помощью шумовки. Процедить и сохранить бульон. Кастрюлю не мыть.
ШАГ 3 В отдельной большой кастрюле разогреть кунжутное масло почти до появления дымка, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжаривать до начала размягчения овощей. Слить воду с риса и всыпать к овощам, разровняв поверхность обратной стороной ложки. Влить столько рыбного бульона, чтобы он покрыл рис слоем высотой 1 см, хорошо посолить. Довести до кипения и на сильном огне выпарить воду, чтобы ее не было видно на поверхности. Сделать отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой или фольгой и снять с огня. Оставить пропариваться на 20 минут, до готовности риса.
ШАГ 4 Нарубить листья петрушки и зелень укропа, всыпать в кастрюлю от рыбы. Добавить семена укропа, черный перец, шафран вместе с жидкостью, посолить. Вмешать сметану и прогреть на слабом огне. Аккуратно переложить филе рыбы в сметанно-шафрановый соус, чтобы прогреть ее перед подачей.
ШАГ 5 Выложить рис на большое блюдо и полить лимонным соком. Сверху выложить рыбу и полить соусом.
#Кулинар #Рецепты #Рисбасмати #Репчатыйлук #Черныйперецгорошком #Лавровыйлист #Петрушка #Филеосетра #Кунжутноемасло #Морковь #Укроп #Семенаукропа #Шафран #Сметана #Лимон #Соль #главная #Основныеблюда